Poulet à l’air fryer : temps par morceau
Blanc : 180 °C, 15 à 20 min. Cuisses : 180 °C, 22 à 28 min. Dans tous les cas, le seul critère fiable reste 74 °C à cœur.
| Morceau | Température | Durée | Retourner |
|---|---|---|---|
| Blanc / filet | 180 °C | 15-20 min | à mi-cuisson |
| Aiguillettes | 180 °C | 8-12 min | à mi-cuisson |
| Cuisses entières | 180 °C | 22-28 min | peau vers le haut en fin |
| Hauts de cuisse désossés | 180 °C | 16-20 min | à mi-cuisson |
| Pilons | 180 °C | 20-25 min | deux fois |
| Ailes | 190 °C | 18-22 min | deux fois |
| Poulet entier, 1,3 kg | 160 °C | 55-65 min | à mi-cuisson |
| Poulet pané maison | 180 °C | 14-18 min | à mi-cuisson |
| Nuggets surgelés | 190 °C | 10-12 min | à mi-cuisson |
| Cordon bleu surgelé | 180 °C | 12-15 min | à mi-cuisson |
Les 74 °C, et rien d’autre
Un temps de cuisson dépend de l’épaisseur du morceau, de sa température de départ, du modèle d’appareil et de ce qu’il y a d’autre dans le panier. Autant de variables qui font qu’un tableau reste une estimation.
La température à cœur, elle, ne dépend de rien : 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Un thermomètre de cuisson coûte moins cher qu’un poulet raté.
À défaut de thermomètre : piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau. Le jus qui sort doit être clair, jamais rosé. Sur une cuisse, l’articulation doit bouger librement.
Morceau par morceau
Le blanc, qui sèche
C’est le morceau le plus difficile : peu de gras, donc aucune marge. Deux parades existent. Vous pouvez le couper en deux dans l’épaisseur pour réduire le temps total, ou le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant pour que le cœur ne parte pas de 4 °C. Et retirez-le dès 74 °C : chaque minute de plus se paie en texture.
Les cuisses, qui pardonnent
Elles supportent le dépassement sans sécher. Démarrez peau vers le bas, retournez aux deux tiers : la peau finit sous le flux d’air et croustille au lieu de baigner.
Le poulet entier
Il tient si votre panier fait au moins 5 litres. Température basse et temps long : 160 °C. Plus chaud, la peau brûle avant que les cuisses soient cuites. Commencez poitrine vers le bas, retournez à mi-cuisson, et laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Convertir votre propre recette
Une recette au four se transpose : retirez 20 °C et un cinquième du temps depuis un four statique, 10 °C et 15 % depuis un four ventilé. Le convertisseur fait le calcul.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un blanc de poulet à l’air fryer ?
15 à 20 minutes à 180 °C, retourné à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur.
Peut-on cuire du poulet congelé ?
Pour des produits panés prévus pour, oui, sans décongeler. Pour un morceau cru congelé, non : l’extérieur cuit bien avant le cœur. Décongelez d’abord.
Faut-il huiler le poulet ?
Une fine couche sur les morceaux sans peau aide à dorer et à faire tenir les épices. Les morceaux avec peau n’en ont pas besoin.